高大爷拿来一个空盆，往盆里倒了一些低筋面粉。

       

他一边忙活一边说道：

       

“我年轻那会儿，物资紧张，这种需要用鸡蛋来调的面糊用多少就只能准备多少，调多了就会挨骂……”

       

林旭看着高大爷手中的动作。

       

心里默念一声：

       

“使用烹饪学习卡！”

       

脑海中立马响起了系统的提示音：

       

“学习对象：高培生。当前技能为：倚老卖老。是否学习？”

       

林旭：？？？？

       

系统你给我说清楚。

       

倚老卖老算是烹饪技法吗？

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他把注意力放回到了现实中，生怕一不小心学到这个毫无用处的技能。

       

高大爷把低筋面粉倒好后。

       

见林旭回答不出选择低筋面粉的原因，便又换了个问题：

       

“高筋面粉和低筋面粉有什么区别？”

       

这还用问？

       

“面筋含量不同啊。”

       

高大爷接着问道：

       

“那面筋经过油炸会有什么反应？”

       

“会迅速膨胀！”

       

这个问题难不倒林旭。

       

高一那年，他突然迷恋上了面筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣烫都要额外加好几个。

       

陈美娟嫌外面卖的不干净。

       

买了点做面筋用的谷朊粉自己在家炸面筋泡。

       

揪花生米大小的面筋往锅里一扔，就会迅速膨胀成乒乓球大小，看得当时对烹饪一窍不通的林老板直呼神奇。

       

那天，老妈用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。

       

让林旭实现了面筋泡自由。

       

然后他就……吃伤了。

       

一直到现在，吃火锅或者串串香的时候，林旭从没点过面筋。

       

“面粉的筋性越高，油炸后就越容易变硬，原因就是面筋油炸时急速膨胀，将面粉之间的空隙给填满了。而低筋面粉的面筋含量少，油炸后依然疏松，这种疏松吃进嘴里，就会给人一种酥的感觉。”

       

酥？

       

林旭问道：

       

“所以想要口感酥就得用低筋面粉是吧？”

       

高大爷点了点头，开始往盆里加玉米淀粉：

       

“但光放面粉也不行，炸出来的菜品太容易回软，有时候还没放凉就不酥了，还得往里加淀粉，淀粉越多，口感就越脆，也更耐储存，哪怕过个两三天也不回软。”

       

懂了！

       

面粉糊酥，淀粉糊脆。

       

两者结合的话，哪个占比高，哪种口感就更突出。

       

“全国各地，这种挂糊油炸类的菜品种类繁多，但你只要掌握了里面的精髓，什么糊都不在话下。”

       

在高大爷看来。

       

单纯一道菜没什么好学的。

       

要学就把整个类型吃透。

       

这样不管做什么菜都能信手拈来。

       

讲完这些后。

       

他往盆里打了四个鸡蛋，舀了半勺花生油，开始调面糊：

       

“今天是现炸现吃，所以就按1：1来调了，不过一般饭店商用的话，会选择1：2，这样更耐放，回锅油炸也不会炸糊。”

       

现在应该可以学习了吧？

       

林旭在心里默念一声：

       

“使用烹饪学习卡！”

       

脑海中立马出现了系统的提示音：

       

“学习对象：高培生；当前技能为：调糊，是否学习？”

       

调……糊？

       

林旭真是服气了。

       

刚刚的技能是倚老卖老，现在成了调糊。

       

难道非得到油炸时候才能学到完整的酥肉烹饪技法吗？

       

高大爷把面糊调整粘稠的糊状，确认没有面疙瘩之后便封上保鲜膜放在一边，等会儿肉腌好了再用。

       

林旭闲着没事。

       

把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀细细切碎。

       

川菜中必不可少的调味品——刀口辣椒就做好了。

       

不过在酥肉中。

       

刀口辣椒仅仅是用来当蘸料而已，用处不大。

       

肉腌得差不多的时候。

       

高大爷把葱姜挑出来，将调好的面糊倒进了腌肉的盆中：

       

“过去我打杂的时候，这些面糊都是大厨来调，不给学徒看的……”

       

烹饪技法一直没学到手，林旭有些不死心：

       

“使用烹饪学习卡！”

       

“学习对象：高培生；当前技能为：撒谎。是否学习？”

       

我真是服服的！

       

林旭已经完全没了脾气。

       

原本以为使用这个烹饪学习卡很简单呢。

       

没想到这么缠人。

       

高大爷架上炒锅。

       

往里面加了半锅菜籽油。

       

开火，顺便将烟机开到了最大。

       

用菜籽油炸菜品，上色效果会非常好。

       

但菜籽油烟点低，炸东西的时候油烟弥漫，需要把烟机开大。

       

油温六成热的时候，高大爷从盆里提起一片挂满面糊的肉片丢进去。

       

“滋啦……”

       

锅里的油顿时开始沸腾了。

       

高大爷快速往锅里下肉。

       

每一片都要裹满面糊。

       

一旁的林旭深吸一口气。

       

打算做最后一次尝试。

       

“使用烹饪学习卡！”

       

“学习对象：高培生；当前技能为：炸酥肉。是否学习？”

       

“学习！”

       

林旭刚做出决定。

       

脑海中的光幕上就有金光闪过。

       

“宿主使用一张优秀级烹饪学习卡，学到优秀级炸酥肉技法，恭喜宿主。”

       

呼……

       

终于成功了啊。

       

正感慨着的时候，系统的提示音再次响了起来：

       

“宿主在学习中聆听国宴大师的真心教诲，优秀级炸酥肉技法自动升级为卓越级，恭喜宿主。”

       

林旭：“……”

       

还有这种好事儿？

       

这会儿锅里的肉已经下满。

       

高大爷把灶上的火调小了一些：

       

“面糊定型后一定记得把火关小，这样才有利于把肉炸熟，而且肉中多余的油脂，也能更好的被炸出来。”

       

林旭收起心思。

       

认真听着高大爷的讲解。

       

这时候。

       

陈燕开着车缓缓停在了门口的停车位上。

       

沈佳悦推门刚下车。

       

就看到了不远处穿着高中校服的耿乐乐在向这边走来。

       

“乐乐你又逃课！”

       

经过几天接触，沈佳悦觉得这位天才少女很有意思。

       

在网上是个噎人小能手，林记美食话题下的活跃的网友，几乎被她噎了个遍，有时候甚至还像个老司姬一样主动开车。

       

但现实中却是个乖巧文静的小姑娘。

       

“哪有！你怎么凭空污人清白？我这是学习时间太长出来调节大脑的，班主任特别批准的。”

       

耿乐乐甩了甩她那标志性的蘑菇头：

       

“老板娘，酥肉炸好了吗？”

       

“你怎么知道今天下午炸酥肉？”

       

“粤利粤通知我的，他还通知了菜市场的沈大叔和天天骂西二旗外卖的脱发强，可惜大熊猫不在，吃不到酥肉喽……”

       

三人推门进去。

       

耿乐乐刚准备扫码点餐。

       

就被沈佳悦给拦住了：

       

“昨天我发了一笔小财，今天这顿我请了！”

       

“谢谢老板娘，老板娘真大气！不过……我不能白吃你的。”

       

耿乐乐凑近沈佳悦小声说道：

       

“我可以给你分享一个小秘密……”

       

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